1 – Retire cuidadosamente os filetes ao peixe e faça pequenos golpes na pele dos mesmos. Tempere com sal, pimenta e sumo de limão e reserve. Corte o alho-francês em juliana fina e tempere com sal. Passe depois as tirinhas por farinha e frite-as em óleo abundante. Escorra-as sobre papel absorvente e reserve.

2 – Leve metade do azeite ao lume com os alhos esmagados e frite os filetes de peixe do lado da carne. Vire e frite-os também do lado da pele. Retire e reserve-os quentes. Leve a água ao lume até ferver e junte-lhe o cubo de concentrado de caldo de peixe. Mexa bem até dissolver e reserve.

3 – Pique a cebola e refogue-a no resto do azeite. Corte os pimentos em cubinhos, junte-os ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Adicione o arroz, tempere com sal e verta o vinho branco. Envolva e deixe reduzir um pouco.

4 – Junte depois um pouco do caldo de peixe e deixe secar o líquido. Assim que ficar sem caldo, vá juntando mais, sempre aos poucos, deixando ao lume cerca de 15 minutos. Decorrido o tempo, acrescente a NATA PARA CULINÁRIA PARMALAT e cozinhe por mais três minutos. Por fim, envolva o queijo parmesão e retire. Sirva o arroz com o peixe, decorando com as tirinhas de alho-francês fritas.