1- Comece por cortar o bacalhau em lascas e por marinar as mesmas com o molho de soja, um pouco de água e sumo de limão. Reserve no frio para que tome o sabor da marinada.

2- Para a bisque: numa panela com um pouco de azeite, refogue a cebola cortada em brunesa e os alhos picados, de seguida as  cascas de camarão, deixe-as refogar até que tomem uma cor alaranjada viva.

3- Refresque com brandy e vinho branco, coloca-se o caldo de marisco, água (mais ou menos 500ml) e deixe cozinhar em lume brando por 10 minutos.

4- Para a juliana de legumes, com a ajuda de uma mandolina, corte as cenouras previamente descascadas. O mesmo processo para a curgete mas sem a descascar.

5- Comece por cozinhar primeiro a cenoura com um pouco de água e logo após esta evaporar, junte uma embalagem de Nata com 3 Pimentas Parmalat, deixe cozinhar por 4/5 minutos ou até ficar al dente.

6- A este preparado junte depois a curgete, e mais uma embalagem de Nata com 3 Pimentas Parmalat, tempere com sal e pimenta, a gosto.

7 – O preparado fica pronto assim que as natas tiverem engrossado, após isso coloque a juliana de legumes numa travessa e reserve no frio para arrefecer o preparado.8 – Para o esparregado, cozinhe os espinafres com um pouco de água e logo de seguida junte uma embalagem de Nata com 3 Pimentas Parmalat, tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar até as natas engrossarem, disponha numa travessa e leve ao frio para arrefecer o preparado.

9 – Para terminar a bisque, misture um pouco de farinha com água para criar uma pasta para engrossar a bisque.

10 – Coza durante cerca de 2 minutos e depois passe tudo por um passador de rede.

11 – Coloque novamente a bisque em lume brando, junte o miolo de camarão cortado e com o auxilio de uma varinha mágica triture tudo e coloque um quarto de embalagem da Nata com 3 Pimentas Parmalat, para dar mais cremosidade à bisque. Retifique temperos e deixe em lume brando por mais 5 minutos. Reserve.

12 –  Escorra agora as lascas do bacalhau.

13 – Para a montagem do Brick de bacalhau, utilize duas folhas por pessoa, uma sobre a outra.

14 – Primeiro disponha as lascas de bacalhau no centro das folhas em forma de retângulo mas sem tocar nas extremidades, depois por cima do bacalhau coloque uma camada do esparregado já frio, uma camada de juliana de legumes já fria e novamente uma camada de lascas de bacalhau. Enrole tudo em forma de crepe Chinês e cole as extremidades das folhas de brick com um pouco de claras.

15 – Leve a fritar na fritadeira a 140º, deixe que tome uma cor dourada de todos os lados, retire e coloque sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura, enquanto isso comece a empratar.

16 – Coloque no meio do prato um pouco da bisque, quente, corte o brick de bacalhau ao meio e disponha no prato.

17 – Decore com rebentos de alho e de rabanetes.

Pronto a servir.

Receita elaborada pelos Chefs João Gomes e Tomás Lourencinho, vencedores do Concurso Chefs Parmalat 2016.