1 – Comece por limpar bem as codornizes. De seguida, corte-as em metades com o auxílio de uma faca bem afiada e lave-as bem.

2 – Tempere-as com três dentes de alhos picados, a menta picada, o vinho do Porto e o brande; deixe tomar gosto. Retire as codornizes da marinada, reservando-a e frite-as no azeite, de ambos os lados, com os alhos picados. Junte a mostarda e o líquido da marinada e cozinhe em lume brando. Reserve quente.

3 – Faça o gratin: Rale as cenouras, arranje os espargos e corte-os em pedaços. Coloque ambos num tacho com os restantes alhos esmagados, as castanhas e a folha de louro.

4 – Deixe cozinhar um pouco e adicione a NATA PARA CULINÁRIA PARMALAT. Cozinhe durante mais dez minutos, em lume brando, mexendo de vez em quando. Decorrido o tempo, transfira para um recipiente refratário e polvilhe com o queijo ralado. Por fim leve ao forno a 190º C, por dez minutos, até gratinar. Retire e sirva o gratin com as codornizes.

Carne no ponto
Deixe as codornizes a marinar de um dia para o outro, em vinho do Porto.