Preparação para fritar:

1. Farinha
2. 2 Claras de ovo
3. Pão ralado com salsa

Modo de preparação:

1. Esmague as batatas, adicione sal, as gemas e parte do béchamel com 3 Queijos. Misture bem até obter uma massa homogénea.
2. Adicione 100gr de farinha e misture novamente.
3. Salteie os espargos numa frigideira com um fio de azeite. Após arrefecer, corte os espargos e reserve.
4. Pique o jamon fininho, junte com os espargos e envolva bem.
5. Prepare 3 tacinhas com farinha, clara de ovo e pão ralado.
6. Com uma colher, tira a quantidade de uma bolinha, polvilhe para conseguir moldar melhor.
7. Coloque na clara de ovo e com uma colher passe pelo pão ralado até cobrir.
8. Guarde os croquetes no congelador e retire para fritar em óleo até 180º
9. Frite até estarem douradinhos e serve.